• Cartografias da descontinuidade: análise das percepções intergeracionais sobre a continuidade do ofício das baianas de acarajé no contexto da patrimonialização 

  Medeiros, Agatha Karolina de Alencar; http://lattes.cnpq.br/3814427190579363 (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2025-11-05)

  This study aimed to investigate intergenerational perceptions regarding the continuity of acarajé stalls, focusing on the younger women currently engaged in this occupation. The research sought to understand how disruptions ...
• Uma análise dos alimentos fermentados em processo de extinção na Bahia: revisão bibliográfica e estudo de caso 

  Góis, Igor Ferreira (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2025-07-08)

  La fermentación es un proceso bioquímico y cultural ancestral, fundamental en la transformación y conservación de alimentos, con profundas raíces históricas en el estado de Bahía, Brasil, donde los productos tradicionales ...
• Sobre os doces de araçá na cidade de Salvador/BA: nunca vi, nem comi e nem ouço falar 

  Costa, Matheus Magalhães; https://orcid.org/0000-0002-5208-0722; http://lattes.cnpq.br/0332818063068914 (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2024-08-28)

  La investigación buscó comprender la desaparición del araçá y de sus dulces en la ciudad de Salvador, destacando la importancia histórica, cultural y ecológica de la fruta. Como recorrido metodológico, se analizaron las ...
• Automatização no controle de desperdícios: utilização de inteligência artificial em gestão gastronômica 

  Amorim, Camila de Souza (UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIAUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2024-08-29)
• Saberes e fazeres da cultura alimentar tradicional da comunidade remanescente quilombola Lagoa Torta dos Pretos 

  Cardoso, Emilenes Santos; https://orcid.org/0009-0003-1722-4537; https://lattes.cnpq.br/6847317591634770 (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2023-07-14)

  Quilombolas traditional food culture include culinary knowledges and agriculture skills that tell histories of this communities that fought for their right to freedom and built their autonomy using natural resources ...
• Influências históricas e culturais presentes no preparo da moquequinha de camarão do Povoado da Barra de Caravelas, no Extremo Sul da Bahia 

  Santos, Brunelly Silvestre dos (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEDUFBAGASTRONOMIA - NOTURNO, 2023-11-28)

  The research addresses the importance of preserving the traditional knowledge present in the preparation of Shrimp Moquequinha from Barra de Caravelas, highlighting the sharing of knowledge, the oral transmission of ...
• Saberes tradicionais baianos: uma análise das práticas alimentares nos livros dos Estudos Baianos 

  Sá, Thais Barbalho de (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2023-12-11)
• Avaliação da aplicação de técnicas gastronômicas no preparo de refeições para crianças com câncer numa ong de Salvador-Ba 

  Lopes, Simone Andréa Soares; http://lattes.cnpq.br/3730546317583591 (Universidade Federal Da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2012-10-17)

  With a steady rise in prevalence, children's cancer has affected more and more children in the world and the treatment, most of the time, carries some symptoms in the gastrointestinal tract. As a result the afflicted ...
• Análise da produção de licores entre os anos de 2020 e 2021 no município de Cachoeira-Ba: os efeitos da pandemia de COVID-19 no comércio da bebida durante o período junino 

  Santos, Maria Vitória Passos (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2022-12-14)
• Preservação e registro dos doces caseiros da localidade de Meio de Campo, em Governador Mangabeira - BA 

  Fragassi, Maria Carmem da Paz; http://lattes.cnpq.br/9236552699140377 (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2023-07-10)
• Influência portuguesa no preparo do quindim 

  Santos, Ilana Ramos Costa; http://lattes.cnpq.br/7507901322354710 (Universidade Federal Da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2014-07-24)

  The present study aims to show the portuguese influences in the historical and gastronomic framework of the quindim. Through literature analysis published in Brazil and in Portugal it was found that the discoveries that ...
• Análise do consumo de drinks com cachaça antes e depois de uma consultoria de bar em um restaurante no bairro Santo Antônio além do Carmo em Salvador Ba 

  Rocha, Vithória Figueiredo (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2022-12-14)
• Aspectos históricos, nutricionais e gastronômicos do licuri e a inovação tecnológica no município de Caldeirão Grande – BA 

  Riccio, Cleide Maria da Silva; http://lattes.cnpq.br/4850843566161403 (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2014)
• Caracterização do processamento do cacau fino: do fruto ao chocolate 

  Souza, Cezar Augustus Galvão de Carvalho; http://lattes.cnpq.br/9254011625661400 (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2014)

  The cocoa region of Bahia, Ilheus specifically micro Ilhéus-Itabuna main producing area of the state and the country, with the advent of broom,(pernicious Moniliophtera ) immersed in a situation of great social and ...
• Vantagens do uso da farinha de mandioca em preparações gastronômicas 

  Santiago, Ana Lucia de Jesus; http://lattes.cnpq.br/1175868522034237 (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2013)

  The purpose of this study was to review the literature studies on cassava flour, with its advantages socioeconomic, cultural and nutritional preparations and dining suggestions for its increase. With the aim of describing ...
• Análise mercadológica sobre a disponibilidade dos alimentos orgânicos no Brasil 

  Velozo, Adriana Weill; http://lattes.cnpq.br/2523897500467552 (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2013-09-04)

  Organic food is based on agricultural production considered alternative proposes to maintain the original characteristics of the food, minimizing the impact of chemical contaminants, as well as adding to the products ...
• Confrarias: o comer em boa companhia 

  Mota, José Raimundo de Souza; http://lattes.cnpq.br/9190493850017727 (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2014)
• A influência da publicidade na alimentação infanto-juvenil: uma revisão bibliográfica 

  Cunha, Lorena Santa Inês (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2013)

  Advertising has influenced the feeding of children and youth people, so they usually eat food with high levels of simple sugars, fat and low supply of fiber. This feeding behavior may develop obesity and diseases such as ...
• Dendê: identidade cultural e gastronômica da África à Bahia 

  Queiroz, Geovanna Schettini; http://lattes.cnpq.br/9851445406054124 (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2014)
• Arroz e a gastronomia japonesa: simbolismos e identidade 

  Kioulpaloglou, Maria Elena; http://lattes.cnpq.br/2264056290031873 (Universidade Federal da BahiaUFBABrasilEscola de NutriçãoGASTRONOMIA - NOTURNO, 2014)

  Rice , to the Japanese, is considered " the grain of life." Essential basis of their power , symbolic and representative element throughout the development process and the history of Japanese cuisine , particularly from ...

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