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https://repositorio.ufba.br/handle/ri/36372| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | A cozinha afro-baiana para além do dendê e das pimentas |
| Autor(es): | Silva, Virginia Giselle Santos |
| Primeiro Orientador: | Sousa Junior, Vilson Caetano de |
| metadata.dc.contributor.referee1: | Góes, José Ângelo Wenceslau |
| metadata.dc.contributor.referee2: | Senra, Ásdrubal Vieira |
| Resumo: | O presente trabalho tem como objetivo descrever alguns pratos da culinária afro-baiana, entendida como um conjunto de técnicas e práticas inspiradas numa visão de mundo africana que no Brasil foi enriquecida por outras vindas de diversas matrizes. Comumente esta cozinha é caracterizada pela utilização do azeite de dendê, razão pela qual é também conhecida como cozinha ou comida de azeite. Não obstante este fato, no decorrer da pesquisa bibliográfica podemos demonstrar a presença de outros pratos integrantes desta cozinha que não utilizam tal elemento. Pratos estes que resistiram ás mudanças que o tempo impõe á culinária. Outro aspecto relevante, diz respeito ao observar que o termo culinária afro-baiana está reservado para os de ¨comer¨ da cidade de Salvador. São estes que ainda hoje sobrevivem no cotidiano para além de confecções dos alimentos, mas, como um ato afetivo do homem ligado à sua memória. |
| Abstract: | This paper aims to describe some dishes african-Bahian, understood as a set of techniques and practices inspired a world view that African in Brazil were enriched by others coming from various matrices. Commonly this cuisine is characterized by the use of palm oil, which is why it is also known as food or food oil. Notwithstanding this fact, during the research literature can demonstrate the presence of other members of this kitchen dishes that use this element. Dishes ace who resisted these changes will require time cooking. Another important aspect is to note that the term african-Bahian cuisine is reserved for eating ¨ ¨ city of Salvador. Are these still survive in everyday clothing besides food, but as an act of affective man connected to his memory. |
| Palavras-chave: | Culinária Gastronomia Cultura Afro-baiana |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editora / Evento / Instituição: | Universidade Federal da Bahia |
| Sigla da Instituição: | UFBA |
| metadata.dc.publisher.department: | Escola de Nutrição |
| URI: | https://repositorio.ufba.br/handle/ri/36372 |
| Data do documento: | 2012 |
| Aparece nas coleções: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Gastronomia (Escola de Nutrição) |
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