Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Principais métodos de avaliação da carcaça ovina: revisão de literatura
Autor(es):	Pereira, Cássia Cristiane Oliveira
Autor(es):	Pereira, Cássia Cristiane Oliveira
Resumo:	O presente trabalho versa sobre os métodos de avaliação da carcaça ovina, destacando a sua importância para a ovinocultura na obtenção de uma carne com qualidade. Para tanto, foi realizada uma análise dos principais artigos científicos e livros da área. Um levantamento estatístico das características da ovinocultura de corte mundial e nacional foi realizado, enfatizando aspectos populacionais e produtivos. Características de crescimento e desenvolvimento ponderal dos ovinos também foram pesquisadas e descritas, sendo de fundamental importância para o controle zootécnico. Para a obtenção de um produto de qualidade são necessárias medidas organizacionais na cadeia produtiva e a implantação de tecnologias viáveis com relação ao custo-benefício. Diferentes sistemas podem ser utilizados para a avaliação de carcaças, enfatizando aspectos quantitativos e qualitativos, dentre elas, os sistemas de notação, descritivo codificado, Grading, tipificação e classificação. Além disso, tecnologias de imagem podem também ser utilizadas isoladas ou em conjunto com os sistemas citados, a exemplo da ultrassonografia, imagem de vídeo, condutividade elétrica, tomografia computadorizada e reflectância próxima do infravermelho. Para a análise da carne foram descritas as metodologias de pH, gorduras, cor, textura, maciez e perda por cocção. Esse trabalho é uma revisão de literatura sobre as diferentes metodologias e sistemas que podem ser escolhidos e aplicados in vivo ou na linha de abate.
Palavras-chave:	Carne Lombo Ovinocultura Ultrassom
País:	Brasil
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/19404
Data do documento:	2016
Aparece nas coleções:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Zootecnia (EMV)

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