| Campo DC | Valor | Idioma |
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| dc.contributor.author | Pereira, Cássia Cristiane Oliveira | - |
| dc.creator | Pereira, Cássia Cristiane Oliveira | - |
| dc.date.accessioned | 2016-06-06T19:52:10Z | - |
| dc.date.available | 2016-06-06T19:52:10Z | - |
| dc.date.issued | 2016 | - |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/19404 | - |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal da Bahia, como requisito parcial para obtenção de grau de Bacharel em Zootecnia. | pt_BR |
| dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.subject | Carne | pt_BR |
| dc.subject | Lombo | pt_BR |
| dc.subject | Ovinocultura | pt_BR |
| dc.subject | Ultrassom | pt_BR |
| dc.title | Principais métodos de avaliação da carcaça ovina: revisão de literatura | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
| dc.description.localpub | UFBA | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.description.resumo | O presente trabalho versa sobre os métodos de avaliação da carcaça ovina, destacando a sua
importância para a ovinocultura na obtenção de uma carne com qualidade. Para tanto, foi
realizada uma análise dos principais artigos científicos e livros da área. Um levantamento
estatístico das características da ovinocultura de corte mundial e nacional foi realizado,
enfatizando aspectos populacionais e produtivos. Características de crescimento e
desenvolvimento ponderal dos ovinos também foram pesquisadas e descritas, sendo de
fundamental importância para o controle zootécnico. Para a obtenção de um produto de
qualidade são necessárias medidas organizacionais na cadeia produtiva e a implantação de
tecnologias viáveis com relação ao custo-benefício. Diferentes sistemas podem ser utilizados
para a avaliação de carcaças, enfatizando aspectos quantitativos e qualitativos, dentre elas, os
sistemas de notação, descritivo codificado, Grading, tipificação e classificação. Além disso,
tecnologias de imagem podem também ser utilizadas isoladas ou em conjunto com os
sistemas citados, a exemplo da ultrassonografia, imagem de vídeo, condutividade elétrica,
tomografia computadorizada e reflectância próxima do infravermelho. Para a análise da carne
foram descritas as metodologias de pH, gorduras, cor, textura, maciez e perda por cocção.
Esse trabalho é uma revisão de literatura sobre as diferentes metodologias e sistemas que
podem ser escolhidos e aplicados in vivo ou na linha de abate. | - |
| Aparece nas coleções: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Zootecnia (EMV)
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