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https://repositorio.ufba.br/handle/ri/15584
metadata.dc.type: | Artigo de Periódico |
Título : | O comércio de queijo de coalho na orla de Salvador, Bahia: trabalho infantil e segurança de alimentos |
Otros títulos : | Revista de Nutrição |
Autor : | Meneses, Roberta Barbosa de Cardoso, Ryzia de Cássia Vieira Guimarães, Alaíse Gil Góes, José Ângelo Wenceslau Silva, Sueli Alves da Argôlo, Simone Vieira |
metadata.dc.creator: | Meneses, Roberta Barbosa de Cardoso, Ryzia de Cássia Vieira Guimarães, Alaíse Gil Góes, José Ângelo Wenceslau Silva, Sueli Alves da Argôlo, Simone Vieira |
Resumen : | OBJETIVO: Caracterizar o comércio de queijo de coalho na orla marítima de Salvador (BA) na perspectiva do trabalho infantil e da segurança de alimentos. MÉTODOS: Estudo transversal, com entrevista de 40 vendedores, menores de 18 anos, e análise microbiológica de 80 amostras de queijo, 40 cruas e 40 assadas, submetidas aos seguintes procedimentos: contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos e anaeróbios facultativos e estafilococos coagulase-positiva, estimativa do número mais provável de coliformes totais e termotolerantes Escherichia coli e pesquisa de Salmonella spp. RESULTADOS: A maioria dos vendedores era do sexo masculino (75%), estudantes (95%), com aproximadamente 14 anos. Como principais motivos para o trabalho estavam a complementação na renda familiar e a ocupação. A atividade ocorria, sobretudo, nos finais de semana, gerando renda entre meio e um salário-mínimo. Em média, a jornada diária era de 7 horas e o tempo na atividade de 21,6 meses. O queijo procedia de fornecedores informais e era mantido à temperatura ambiente, sendo registrados descuidos e noções insuficientes dos vendedores quanto à higiene de alimentos. Amostras cruas apresentaram contaminações expressivas por micro-organismos aeróbios mesófilos, estafilococos coagulase-positiva e por coliformes e termotolerantes, média de 8,14 e 1,95 log UFC/g e 4,3 log NMP/g; amostras assadas, na mesma ordem, registraram: 6,47 e 1,00 log UFC/g e 2,09 log NMP/g. Escherichia coli e Salmonella spp. também foram identificadas: 95% das amostras cruas e 50% das assadas classificaram-se como não conformes. CONCLUSÃO: Confirmam-se o trabalho infantil e a insegurança microbiológica para o queijo de coalho nas praias de Salvador (BA), e sinaliza-se a necessidade de intervenção. |
Palabras clave : | Queijo Segurança alimentar e nutricional Trabalho de menores. Cheese Food security Child labor |
metadata.dc.publisher.country: | Brasil |
metadata.dc.rights: | Acesso Aberto |
URI : | http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/15584 |
Fecha de publicación : | 2012 |
Aparece en las colecciones: | Artigo Publicado em Periódico (Escola de Nutrição) |
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