| Campo DC | Valor | Idioma |
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| dc.creator | Rocha, Vithória Figueiredo | - |
| dc.date.accessioned | 2023-04-20T10:21:34Z | - |
| dc.date.available | 2023-04-20T10:21:34Z | - |
| dc.date.issued | 2022-12-14 | - |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufba.br/handle/ri/36877 | - |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal da Bahia | pt_BR |
| dc.rights | Attribution-NoDerivs 3.0 Brazil | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/br/ | * |
| dc.subject | Cachaça | pt_BR |
| dc.subject | Consultoria | pt_BR |
| dc.subject | Alambique | pt_BR |
| dc.subject | Drinks | pt_BR |
| dc.title | Análise do consumo de drinks com cachaça antes e depois de uma consultoria de bar em um restaurante no bairro Santo Antônio além do Carmo em Salvador Ba | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFBA | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CNPQ::OUTROS | pt_BR |
| dc.contributor.advisor1 | Viana Junior, Fernando Santa Clara | - |
| dc.contributor.advisor1ID | https://orcid.org/0000-0002-9181-9075 | pt_BR |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/8154088683373983 | pt_BR |
| dc.contributor.referee1 | Torres, Andrea Sgrillo Pedreira | - |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/1200633615108110 | pt_BR |
| dc.contributor.referee2 | Luckesi, Márcio Vasconcelos | - |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/5644598345287697 | pt_BR |
| dc.description.resumo | A cachaça, bebida genuinamente brasileira, conta com várias teorias que explicam
seu surgimento. Feita a partir da fermentação de caldo da cana de açúcar começou a
ser explorada a partir da implantação dos engenhos de açúcar na colônia portuguesa.
Relatada em uma infinidade de documentos históricos, assumiu também significados
ao longo de sua existência, que seguem transitando até hoje no imaginário e na vida
cotidiana das pessoas. O processo de produção industrial da bebida, necessário para
atingir a demanda de consumo, aumentou. A bebida, portanto, fica ofuscada pelos
atributos menos nobres da cachaça industrial, que acabam criando referências de
produtos de qualidade inferior ao consumidor, dificultando o reconhecimento e a
diferenciação entre produtos de diferentes atributos. Assim, surgem as questões que
se relacionam com o consumo da bebida de uma qualidade superior: Como e porquê
propor o consumo da cachaça em forma de coquetéis, de maneira assertiva, segundo
os critérios de análise da bebida, no paladar dos moradores e frequentadores de
Salvador? Aqui, no intuito de contribuir com elementos para responder às questões
levantadas, temos como objetivo refletir sobre os efeitos no consumo de cachaça a
partir da implementação de uma consultoria em um bar de Salvador, que pretende
mostrar a importância de se trabalhar com uma bebida de qualidade, partir de um
material feito artesanalmente, propondo o consumo em composições no campo da
mixologia, agregando valor sensorial e cultural aos drinques pensando também na
margem de lucro. Assim, para a execução desse trabalho, será realizada uma
pesquisa bibliográfica sobre os conceitos e, por fim, uma pesquisa-ação que permite
avaliar os processos ligados à aplicação da consultoria, sempre por meio de coleta de
dados (iniciais e finais), contando com relatos de uma consultoria. | pt_BR |
| dc.publisher.department | Escola de Nutrição | pt_BR |
| dc.type.degree | Bacharelado | pt_BR |
| dc.publisher.course | GASTRONOMIA - NOTURNO | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Gastronomia (Escola de Nutrição)
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