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Universidade Federal da Bahia |
Repositório Institucional da UFBA
Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://repositorio.ufba.br/handle/ri/2315
Tipo: Artigo de Periódico
Título: Unidades de alimentação e nutrição nos campi da Universidade Federal da Bahia: um estudo sob a perspectiva do alimento seguro
Título(s) alternativo(s): Revista de Nutrição
Autor(es): Cardoso, Ryzia de Cássia Vieira
Souza, Eva Vilma Araújo de
Santos, Patrícia Quadros dos
Autor(es): Cardoso, Ryzia de Cássia Vieira
Souza, Eva Vilma Araújo de
Santos, Patrícia Quadros dos
Abstract: OBJETIVO: Avaliar as unidades de alimentação e nutrição que funcionam nos campi da Universidade Federal da Bahia, na perspectiva da produção de alimentos seguros. MÉTODOS: Os estabelecimentos foram avaliados pelo uso de um formulário, elaborado com base na legislação vigente e em referencial técnico da área. Das 22 unidades instaladas nos campi, 20 participaram. RESULTADOS: Situações insatisfatórias foram detectadas, como a presença de insetos e roedores, a ausência de controle de qualidade da água, a conservação de alimentos prontos em condições favoráveis ao crescimento de microrganismos e instalações inadequadas ao funcionamento. Ainda que grande parte dos entrevistados relatasse o recebimento de treinamento para manipulação de alimentos e demonstrasse empenho quanto ao desenvolvimento da qualidade dos seus serviços, as deficiências evidentes refletiram negativamente sobre a segurança dos produtos elaborados. CONCLUSÃO: As unidades de alimentação e nutrição avaliadas, em sua maior parte, não atenderam aos requisitos considerados para a produção de alimentos seguros, indicando riscos para os consumidores.
Palavras-chave: Higiene dos alimentos
Segurança alimentar
Unidade de alimentação e nutrição
Manipulação de alimentos
Food hygiene
Food safety
Food and nutrition unit
Food handling
URI: http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/2315
Data do documento: 2005
Aparece nas coleções:Artigo Publicado em Periódico (Escola de Nutrição)

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