https://repositorio.ufba.br/handle/ri/2246
Tipo: | Artigo de Periódico |
Título: | Pesquisa de alguns microrganismos em saladas com maionese adquiridas em restaurantes, lanchonetes e "rotisseries" |
Título(s) alternativo(s): | Revista de Saúde Pública |
Autor(es): | Furlanetto, Sirdeia Maura Perrone Lacerda, Ananias Azevedo Cerqueira-Campos, Maria Lucia |
Autor(es): | Furlanetto, Sirdeia Maura Perrone Lacerda, Ananias Azevedo Cerqueira-Campos, Maria Lucia |
Abstract: | Em vinte amostras de saladas com maionese foram efetuadas as contagens de bactérias mesófilas e psicrófilas, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, bolores e leveduras, a determinação do Número Mais Provável (NMP) de bactérias coliforme totais de Escherichia coli e de estreptococos fecais, bem como a pesquisa de salmonelas. A contagem de bactérias mesófilas variou de 2,64 x 104 a ³ 3 x 107/g do produto. Quanto às bactérias psicrófilas, as contagens variaram de < 10 a ³ 3 x 107/g. Para S. aureus, as contagens oscilaram de < 102 a 4 x 105/g do alimento, enquanto que para B. cereus os números mínimo e máximo foram < 102 e ³ 3 x 104/g, respectivamente. Para bolores e leveduras, as contagens variaram de 7,1 x 102 a 3,7 x 106/g. Com relação ao NMP de coliformes totais e estreptococos fecais, os resultados obtidos mostraram-se compreendidos entre < 0,03 e ³ 4,3 x 105/g. Quanto ao NMP de E. coli os números mínimo e máximo obtidos foram respectivamente de < 0,03 e ³ 2,4 x 104/g de salada com maionese. Tais constatações indicam a ocorrência de contaminação inclusive por microrganismos de origem fecal. Todas as amostras revelaram-se negativas para bactérias do gênero Salmonella. |
Palavras-chave: | Alimentos, contaminação Microbiologia |
URI: | http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/2246 |
Data do documento: | Dez-1982 |
Aparece nas coleções: | Artigo Publicado em Periódico (FAR) |
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