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https://repositorio.ufba.br/handle/ri/20100
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Cardoso, Ryzia de Cássia Vieira | - |
dc.contributor.author | Souza, Walter Moraes | - |
dc.creator | Souza, Walter Moraes | - |
dc.date.accessioned | 2016-08-22T13:32:02Z | - |
dc.date.available | 2016-08-22T13:32:02Z | - |
dc.date.issued | 2016-08-22 | - |
dc.date.submitted | 2014-07-25 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/20100 | - |
dc.description.abstract | Em Salvador-BA, apesar do comércio da comida de rua ser uma tradição, incluir muitos trabalhadores e atender milhares de consumidores, observa-se pouca organização no segmento e preocupação, na perspectiva sanitária. Assim, este estudo teve como objetivo caracterizar o segmento de comida de rua do Distrito Sanitário do Centro Histórico região central da cidade. Realizou-se estudo transversal e descritivo, com 226 vendedores com aplicação de questionário semiestruturado, organizado em blocos, contemplando: identificação do vendedor; trabalho; ponto de venda; higiene do alimento; higiene do vendedor; higiene dos utensílios; consumo; opinião. O segmento caracterizou-se pelo predomínio do sexo masculino (55,2%), com faixa etária entre 18 e 75 anos e ensino fundamental (55%). A maioria era chefe de família (75%), que teve o desemprego (41%) como motivo para início na atividade e chegava a lucrar entre um e dois salários mínimos/mês (47%) com a atividade – 29,7% recebiam algum tipo de auxílio governamental. A jornada de trabalho foi de 8 a 12 horas (82,9%), de segunda a sexta (41,7%) e dias alternados (41,2%). Apesar de relatarem sentir-se bem com o trabalho (78,8%), os vendedores também apontaram o desejo de mudar de profissão (58%). Predominaram os pontos de venda móveis (62,6%), do tipo carrinho (50,9%), com disponibilidade de água não corrente (49,5%) e sem energia elétrica (90,4%). A limpeza do ponto ocorria, sobretudo, diariamente (70,5%), apenas com água (58,1%). Quanto à avaliação geral de higiene, 64,2% dos pontos classificaram-se como Regular, identificandose animais e pragas (30,8%). Verificou-se a manipulação dos alimentos diretamente com as mãos, em 64,1% dos casos, e o manuseio simultâneo de dinheiro (97,6%); para 45% dos vendedores a higienização das mãos ocorria três vezes ao dia, no próprio local (72,6%), somente com água (42%). Os entrevistados consideraram que os órgãos públicos poderiam contribuir para o serviço (84,4%), com melhorias na estrutura (38,2%), e classificaram o próprio trabalho como regular (54%). Os resultados evidenciam que medidas de intervenção são necessárias junto ao segmento, visando melhorar a qualidade do trabalho e minimizar riscos sanitários. | pt_BR |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Alimentos de rua - Centros Históricos - Salvador | pt_BR |
dc.subject | Alimentos - Manuseio - Medidas de Segurança | pt_BR |
dc.subject | Alimentos - Vigilância sanitária | pt_BR |
dc.subject | Alimentos – Inspeção | pt_BR |
dc.title | A comida de rua em Salvador – Ba: caracterização no distrito sanitário do centro histórico | pt_BR |
dc.type | Dissertação | pt_BR |
dc.contributor.referees | Cardoso, Ryzia de Cássia Vieira | - |
dc.contributor.referees | Santos, Lígia Amparo da Silva | - |
dc.contributor.referees | Guimarães, Alaíse Gil | - |
dc.contributor.referees | Leal, Cristian Oliveira Benevides Sanches | - |
dc.publisher.departament | Escola de Nutrição | pt_BR |
dc.publisher.program | em Alimentos, Nutrição e Saúde | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFBA | pt_BR |
dc.publisher.country | brasil | pt_BR |
dc.subject.cnpq | Ciências da Saúde | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Dissertação (PPGANS) |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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