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https://repositorio.ufba.br/handle/ri/1849
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | Leite, C. C. | - |
dc.contributor.author | Guimarães, A. G. | - |
dc.contributor.author | Assis, P. N. | - |
dc.contributor.author | Silva, M. D. | - |
dc.contributor.author | Andrade, C. S. O. | - |
dc.creator | Leite, C. C. | - |
dc.creator | Guimarães, A. G. | - |
dc.creator | Assis, P. N. | - |
dc.creator | Silva, M. D. | - |
dc.creator | Andrade, C. S. O. | - |
dc.date.accessioned | 2011-07-15T22:28:53Z | - |
dc.date.available | 2011-07-15T22:28:53Z | - |
dc.date.issued | 2002 | - |
dc.identifier.issn | 1519-9940 | - |
dc.identifier.uri | http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/1849 | - |
dc.description | p. 21-25 | pt_BR |
dc.description.abstract | O leite é um dos alimentos mais completos da natureza e sua importância é baseada em seu elevado valor nutritivo, como riqueza de proteínas, vitaminas, gordura, sais minerais e a alta digestibilidade. Esses fatores são relevantes para considera-lo um excelente meio de cultura para a maioria dos microrganismos. A pasteurização é necessária e tem a finalidade de diminuir ao máximo o número de microrganismos, mas alguns deles ainda podem sobreviver ao calor aplicado. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do leite integral (tipo C) através da enumeração de bactérias aeróbias mesófilas, estafilococos coagulase positiva, determinação do Numero Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais e pesquisa de Salmonella spp. em 20 amostras de leite comercializados em Salvador-BA. As análises seguiram a metodologia preconizada pelo American Public Health Association-APHA (1992). Os resultados mostraram que 13 amostras apresentaram um número de bactérias aeróbias mesófilas variando de 102 a 106 UFC/mL e 13 amostras com coliformes totais em NMP, variando de 4 a ≤ 2400/mL, sendo que dentre essas, 11 (55%) encontravam com valores acima do limite aceitável. Para os coliformes fecais, apenas 7 amostras apresentaram NMP variando de 9 a ≤ 2400/mL, estando portanto, em condições inaceitáveis segundo a legislação vigente. Não foram encontradas amostras contaminadas com Salmonella spp. e estafilococos coagulase positiva. Os resultados foram indicativos de prováveis falhas do binômio tempo/temperatura durante a pasteurização ou sanificação deficiente das linhas de produção ou contaminação pós-pasteurização. | pt_BR |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.subject | leite pasteurizado integral | pt_BR |
dc.subject | coliformes | pt_BR |
dc.subject | aeróbias mesófilas | pt_BR |
dc.title | Qualidade bacteriológica do leite integral (tipo C) comercializado em Salvador – Bahia | pt_BR |
dc.title.alternative | Revista Baiana de Enfermagem | pt_BR |
dc.type | Artigo de Periódico | pt_BR |
dc.description.localpub | Salvador | pt_BR |
dc.identifier.number | v. 3, n. 1 | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Artigo Publicado em Periódico (FAR) |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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