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Universidade Federal da Bahia |
Repositório Institucional da UFBA
Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://repositorio.ufba.br/handle/ri/15006
Tipo: Artigo de Periódico
Título: A quality assessment of crude palm oil marketed in Bahia, Brazil
Título(s) alternativo(s): Grasas y Aceites
Autor(es): Almeida, D. T. de
Nunes, I. L.
Conde, P. L.
Rosa, R. P. S.
Rogério, W. F.
Machado, E. R.
Autor(es): Almeida, D. T. de
Nunes, I. L.
Conde, P. L.
Rosa, R. P. S.
Rogério, W. F.
Machado, E. R.
Abstract: Evaluación de la calidad del aceite de palma crudo comercializado en Bahía, Brasil Las características de calidad del aceite de palma crudo (CPO) y oleína de palma cruda (CPOL) producidos en los estados de Bahía y Pará fueron investigados. Se analizaron doce muestras de aceites; 2 (CPO) eran de Pará (producido industrialmente), mientras que las otras 10 procedían de Bahía (3 CPOs y 3 CPOLs producidos industrialmente, mientras que 1 CPOL y 3 CPOs fueron procesadas tradicionalmente). El análisis químico incluyó la determinación de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME), ácidos grasos libres (FFA%), índice de peróxido (PV), el tiempo de inducción (TI), los carotenoides totales (TC) y el total de compuestos polares (TPC). Los principales ácidos grasos saturados en estas muestras fueron palmítico (34,79 a 42,89 g 100 g–1) y esteárico (4.49 a 5.84 g 100 g–1), y los principales ácidos grasos insaturados fueron oleico (37.31-43.69 g 100 g–1) y linoleico (9,04-12,74 g 100 g–1). Todas las muestras producidas en Bahía muestran valores de FFA (6,77-13,49%) y TPC (13,71 a 19,50%), por encima de los niveles de los estándares internacionales de calidad, a diferencia de las muestras producidas en Pará. TC, PV y TPC oscilaron entre 422,1 a 584,2 mg g–1, 1,32 a 3,7 meq O2 kg–1 y 1,72 a 4,66 h, respectivamente. PV, FFA y TPC se correlacionan inversamente con TC y IT. El uso de procesos inadecuados de extracción de aceites en Bahía se está convirtiendo claramente en un problema de seguridad alimentaria.
Palavras-chave: Aceite crudo de palma
Ácido graso
Ácido graso libre
Carotenoides
Índice de peróxidos
Oleína de palma cruda
Aceite de palma
Seguridad alimentaria
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/15006
Data do documento: 2013
Aparece nas coleções:Artigo Publicado em Periódico (Escola de Nutrição)

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