Campo DC | Valor | Idioma |
dc.contributor.author | Almeida, D. T. de | - |
dc.contributor.author | Nunes, I. L. | - |
dc.contributor.author | Conde, P. L. | - |
dc.contributor.author | Rosa, R. P. S. | - |
dc.contributor.author | Rogério, W. F. | - |
dc.contributor.author | Machado, E. R. | - |
dc.creator | Almeida, D. T. de | - |
dc.creator | Nunes, I. L. | - |
dc.creator | Conde, P. L. | - |
dc.creator | Rosa, R. P. S. | - |
dc.creator | Rogério, W. F. | - |
dc.creator | Machado, E. R. | - |
dc.date.accessioned | 2014-05-21T15:27:30Z | - |
dc.date.issued | 2013 | - |
dc.identifier.issn | 0017-3495 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/15006 | - |
dc.description | Texto completo: acesso restrito. p. 387-394 | pt_BR |
dc.description.abstract | Evaluación de la calidad del aceite de palma crudo comercializado en Bahía, Brasil Las características de calidad del aceite de palma crudo (CPO) y oleína de palma cruda (CPOL) producidos en los estados de Bahía y Pará fueron investigados. Se analizaron doce
muestras de aceites; 2 (CPO) eran de Pará (producido industrialmente), mientras que las otras 10 procedían de Bahía (3 CPOs y 3 CPOLs producidos industrialmente, mientras que 1 CPOL y 3 CPOs fueron procesadas tradicionalmente). El análisis químico incluyó la determinación de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME), ácidos grasos libres (FFA%), índice de peróxido (PV), el tiempo de inducción (TI), los carotenoides totales (TC) y el total de compuestos polares (TPC). Los principales
ácidos grasos saturados en estas muestras fueron palmítico (34,79 a 42,89 g 100 g–1) y esteárico (4.49 a 5.84 g 100 g–1), y los principales ácidos grasos insaturados fueron
oleico (37.31-43.69 g 100 g–1) y linoleico (9,04-12,74 g 100 g–1). Todas las muestras producidas en Bahía muestran valores de
FFA (6,77-13,49%) y TPC (13,71 a 19,50%), por encima de los niveles de los estándares internacionales de calidad, a diferencia
de las muestras producidas en Pará. TC, PV y TPC oscilaron entre 422,1 a 584,2 mg g–1, 1,32 a 3,7 meq O2 kg–1 y 1,72 a 4,66 h, respectivamente. PV, FFA y TPC se correlacionan inversamente con TC y IT. El uso de procesos inadecuados de extracción de aceites en Bahía se está convirtiendo claramente en un problema de seguridad alimentaria. | pt_BR |
dc.language.iso | en | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.source | http://dx.doi.org/10.3989/gya.118412 | pt_BR |
dc.subject | Aceite crudo de palma | pt_BR |
dc.subject | Ácido graso | pt_BR |
dc.subject | Ácido graso libre | pt_BR |
dc.subject | Carotenoides | pt_BR |
dc.subject | Índice de peróxidos | pt_BR |
dc.subject | Oleína de palma cruda | pt_BR |
dc.subject | Aceite de palma | pt_BR |
dc.subject | Seguridad alimentaria | pt_BR |
dc.title | A quality assessment of crude palm oil marketed in Bahia, Brazil | pt_BR |
dc.title.alternative | Grasas y Aceites | pt_BR |
dc.type | Artigo de Periódico | pt_BR |
dc.identifier.number | v. 64, n. 4 | pt_BR |
dc.embargo.liftdate | 10000-01-01 | - |
Aparece nas coleções: | Artigo Publicado em Periódico (Escola de Nutrição)
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