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Universidade Federal da Bahia |
Repositório Institucional da UFBA
Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://repositorio.ufba.br/handle/ri/2902
Tipo: Artigo de Periódico
Título: Biossíntese de goma xantana a partir da fermentação de soro de leite: rendimento e viscosidade
Título(s) alternativo(s): Química Nova
Autor(es): Nery, Tatiana Barreto Rocha
Brandão, Líllian Vasconcellos
Esperidião, Maria Cecília Azevedo
Druzian, Janice Izabel
Autor(es): Nery, Tatiana Barreto Rocha
Brandão, Líllian Vasconcellos
Esperidião, Maria Cecília Azevedo
Druzian, Janice Izabel
Abstract: Xanthan is a polysaccharide synthesized by Xanthomonas bacteria and of extreme commercial importance as a microbial polysaccharide. The aim of this work was to produce xanthan using mozzarella cheese whey as substrate, by different isolates natives the Xanthomonas. The alternative medium for production was milk whey, urea and K2HPO4. The xanthan maximum productivity was 21.91 g L-1. Analysis of apparent viscosity was made in solutions of gum at 0.5-2.0%, 25-65 ºC with shear rate of 25-1000 s-1.The maximum viscosity found was 57.30 mPa.s. The isolates demonstrate capacity to degrade the lactose and to produce xanthan, being constituted an alternative for the industrial production.
Palavras-chave: xanthan gum
milk whey
Xanthomonas campestris
Editora / Evento / Instituição: Sociedade Brasileira de Química
URI: http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/2902
Data do documento: 2008
Aparece nas coleções:Artigo Publicado em Periódico (Química)

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