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Universidade Federal da Bahia |
Repositório Institucional da UFBA
Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://repositorio.ufba.br/handle/ri/16287
Tipo: Artigo de Periódico
Título: Produção e caracterização físico-química de fermentado de umbu
Título(s) alternativo(s): Ciência Rural
Autor(es): Carvalho Filho, Celso Duarte
Paula, Breno de
Matta, Virginia Martins da
Menezes, Julia da Silva
Lima, Pâmela da Costa
Pinto, Claudia Oliveira
Conceição, Lauro Eduardo Macedo Guedes
Autor(es): Carvalho Filho, Celso Duarte
Paula, Breno de
Matta, Virginia Martins da
Menezes, Julia da Silva
Lima, Pâmela da Costa
Pinto, Claudia Oliveira
Conceição, Lauro Eduardo Macedo Guedes
Abstract: O objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado de umbu visando a agregar valor a esse fruto e contribuir para a melhoria de renda das famílias do semiárido nordestino. A polpa utilizada nos experimentos foi submetida a análises físico-químicas e microbiológicas. Para a produção da bebida, a polpa foi diluída em água, sendo necessário realizar uma chaptalização com sacarose até atingir 20,5°Brix. A levedura vínica comercial utilizada foi Saccharomyces cerevisiae. A fermentação foi conduzida a 18°C durante 18 dias e posteriormente a bebida foi submetida a uma estabilização com auxílio de agentes de sedimentação, gelatina e bentonita, por 14 dias a 1°C. Após a estabilização, o fermentado de umbu foi filtrado em filtro prensa. O fermentado de umbu obtido apresentou teor alcoolico de 11,20°GL. A bebida foi analisada quanto às suas características físico-químicas e todos os parâmetros estavam em conformidade com a legislação vigente.
Palavras-chave: Spondias tuberosa Arr. Cam.
Fermentação alcoolica
Agregação de valor
Fermentado de frutas
Bebida alcoolica
Legislação
País: Brasil
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/16287
Data do documento: 2012
Aparece nas coleções:Artigo Publicado em Periódico (FAR)

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