| Campo DC | Valor | Idioma |
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| dc.contributor.advisor | Miranda, Maria da Pureza Spínola | - |
| dc.contributor.author | Firmino, Luziana de Azevedo | - |
| dc.creator | Firmino, Luziana de Azevedo | - |
| dc.date.accessioned | 2013-03-05T21:11:10Z | - |
| dc.date.available | 2013-03-05T21:11:10Z | - |
| dc.date.issued | 2013-03-05 | - |
| dc.identifier.uri | http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/8804 | - |
| dc.description | 112 f. | pt_BR |
| dc.description.abstract | The teas are distinguished as the second more consumed drink in the
world and are significant phenolic compound sources which present outstanding
antioxidant activity. The antioxidant substances are compounds that act inhibiting
and/or diminishing the effect unchained for the free radicals and oxidant
compounds. In this work they had been evaluated the quality of infusions of green
tea (Camellia sinensis), prepared from samples acquired in pharmacies and
supermarkets (Salvador city –BA), how much to the text of phenolic composites,
flavonoids and antioxidant activity. The phenolic composites had been determined
by the method of Folin-Ciocalteu and the antioxidant activity, through the methods
of the kidnapping of the radical 2,2' - difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) and for the
system model β-carotene/linoleic acid, with the job of the hidroxtolueno butylated
(BHT) and catechin as standards. Also determination had been carried through of:
humidity, activity of water, leached ashes, insoluble leached ashes in acid,
microscopical evaluation of dirtiness and confirmation of the identity. The gotten
results indicate that the samples in sachets had presented superior quality in bulk
those presented how much to the antioxidant activity. Also he was proven in the
study that the samples gotten for watery infusion with agitation mechanics had
presented greaters texts of phenolics compounds and flavonoids in relation those
that had not been submitted to the agitation. In relation to the dirtiness presence,
28% of the marks of teas green evaluated met above of the established maximum
limit for insoluble leached ashes in acid, indicative of contamination for sand.
Beyond the sand presence, in four marks of teas they had been disclosed, through
microscopy the presence of other strange materials (fungos, spiderweb, etc).
These results emphasizes the importance of the quality control and good the
practical ones in the production of these products to contribute for the
improvement of the quality of the available teas green for the consumer. | en |
| dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| dc.subject | Chá Verde | pt_BR |
| dc.subject | Antioxidantes | pt_BR |
| dc.subject | Flavonóides | pt_BR |
| dc.title | Avaliação da qualidade de diferentes marcas de chá verde (Camellia sinensis) comercializadas em Salvador-Bahia | pt_BR |
| dc.type | Dissertação | pt_BR |
| dc.description.localpub | Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2011. | pt_BR |
| dc.description.resumo | Os chás destacam-se como a segunda bebida mais consumida no mundo e são fontes significativas de compostos fenólicos os quais apresentam marcante atividade antioxidante. Os antioxidantes são compostos que atuam inibindo e/ou diminuindo os efeitos desencadeados pelos radicais livres e
compostos oxidantes. Neste trabalho foi avaliada a qualidade de infusões de chá
verde (Camellia sinensis), preparadas a partir de amostras adquiridas em
farmácias e supermercados na cidade de Salvador-BA, no período de 2010 a
2011, quanto ao teor de compostos fenólicos totais, flavonóides e atividade
antioxidante. Os compostos fenólicos totais foram determinados pelo método de
Folin–Ciocalteu e a atividade antioxidante, através dos métodos do seqüestro do
radical 2,2'-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) e pelo sistema modelo β-caroteno/ácido
linoléico, com o emprego do hidroxitolueno butilado (BHT) e catequina como
padrões de referencia. Também foram realizadas determinações de: umidade,
atividade de água, cinzas totais, cinzas insolúveis avaliação microscópica de
sujidades e confirmação da identidade. Os resultados obtidos indicam que as
amostras em sachês apresentaram qualidade superior àquelas apresentadas a
granel quanto à atividade antioxidante. Também ficou comprovado no estudo que
as amostras obtidas por infusão aquosa com agitação mecânica apresentaram
maiores teores de polifenóis e flavonóides em relação aquelas que não foram
submetidas à agitação. Em relação à presença de sujidades, 28% das marcas de
chás verde avaliadas encontravam-se acima do limite máximo estabelecido para
cinzas insolúveis em ácido, indicativo de contaminação por sílica. Além da
presença de areia, em quatro marcas de chás, foram revelados, através da
microscopia a presença de outros materiais estranhos. Os resultados obtidos no
geral indicam a importância do controle de qualidade e das boas práticas na
produção destes produtos. O estudo também revelou que a atividade de água
pode ser considerada um importante indicador na medida de qualidade de chás e
assim contribuir para a melhoria da qualidade desses produtos disponíveis para o
consumidor. | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Dissertação (PGALI)
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