Campo DC | Valor | Idioma |
dc.contributor.author | Folegatti, Marília Ieda da Silveira | - |
dc.contributor.author | Matsuura, Fernando César Akira Urbano | - |
dc.contributor.author | Cardoso, Ricardo Luís | - |
dc.contributor.author | Machado, Sérly Santiago | - |
dc.contributor.author | Rocha, Andréa de Souza | - |
dc.contributor.author | Lima, Renata R. | - |
dc.creator | Folegatti, Marília Ieda da Silveira | - |
dc.creator | Matsuura, Fernando César Akira Urbano | - |
dc.creator | Cardoso, Ricardo Luís | - |
dc.creator | Machado, Sérly Santiago | - |
dc.creator | Rocha, Andréa de Souza | - |
dc.creator | Lima, Renata R. | - |
dc.date.accessioned | 2011-10-21T19:55:33Z | - |
dc.date.available | 2011-10-21T19:55:33Z | - |
dc.date.issued | 2003-11 | - |
dc.identifier.issn | 1413-7054 | - |
dc.identifier.uri | http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/3484 | - |
dc.description | p.1308-1314 | pt_BR |
dc.description.abstract | O umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) é uma fruta nativa da Região Nordeste do Brasil. Ainda não devidamente caracterizado, particularmente no que se refere ao seu potencial para industrialização, o umbu demanda pesquisas. Atualmente, esses frutos são consumidos restritamente na região Nordeste, principalmente na forma in natura, preparados como refresco, sorvete ou "umbuzada" (polpa do umbu cozida com leite e açúcar). Objetivou-se com este trabalho adequar a tecnologia convencional de processamento de geléia e compota para o umbu, avaliando a aceitação sensorial e as características físico-químicas desses produtos. Para o processamento de geléia, utilizaram-se duas proporções polpa/açúcar: 50:50 e 40:60, e três concentrações de sólidos insolúveis da polpa: 0%, 50% e 100% do teor de sólidos original da polpa. Para a compota, elaboraram-se produtos com diferentes teores de sólidos solúveis finais, 25°Brix, 30°Brix e 35°Brix, adicionados de 1% de cloreto de cálcio. As polpas, geléias e compotas dos diferentes tratamentos foram submetidas a análises físicas, físico-químicas, químicas e sensoriais. No processamento da geléia de umbu, os produtos obtidos apresentaram valores de acidez total titulável entre 0,60% e 0,90% e de sólidos soúveis totais entre 66,3°Brix e 68,6°Brix. Os tratamentos com proporção polpa:açúcar 50:50 foram significativamente (p < 0,05) mais bem aceitos quanto aos atributos aparência, cor e textura. Para o produto compota de umbu, os tratamentos com 30°Brix e 35°Brix obtiveram maior aceitação sensorial. O aproveitamento do umbu na forma de geléia ou compota mostrou-se possível, tendo os produtos desenvolvidos apresentado boa aceitação sensorial. | pt_BR |
dc.language.iso | pt | pt_BR |
dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | pt_BR |
dc.subject | Spondias | pt_BR |
dc.subject | industrialização | pt_BR |
dc.subject | aceitação sensorial | pt_BR |
dc.subject | umbu | pt_BR |
dc.subject | industrialization | pt_BR |
dc.subject | sensory acceptance | pt_BR |
dc.title | Aproveitamento industrial do umbu: processamento de geléia e compota | pt_BR |
dc.title.alternative | Ciência e Agrotecnologia | pt_BR |
dc.type | Artigo de Periódico | pt_BR |
dc.description.localpub | Lavras | pt_BR |
dc.identifier.number | v.27, n.6 | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Artigo Publicado em Periódico (Agronomia)
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