Qualidade do leite e do queijo frescal de vacas a pasto suplementadas com níveis de torta de licuri

Abstract

O objetivo deste trabalho foi determinar o nível de inclusão da torta de licuri em suplementos para vacas leiteiras a pasto, por meio da avaliação da qualidade do leite e do queijo Frescal. Foram utilizadas oito vacas mestiças Holandês x Gir, (peso corporal 480 ± 25 DP kg) com média de 100 dias em lactação, distribuídas em dois quadrados latinos 4x4 balanceados e contemporâneos alimentadas com dietas com 4 níveis de inclusão de torta de licuri. As vacas receberam concentrado formulado de acordo com a fase de lactação, sendo este composto de farelo de soja, milho moído, sal mineral, sulfato de amônia, uréia e torta de licuri com níveis de inclusão de 0; 20; 40 e 60% da matéria seca. As amostras de leite utilizadas para avaliação da composição físico-química foram obtidas em 4 dias consecutivos durante o período de coleta. Foi realizada a caracterização físico-química e sensorial do leite e queijo, além do rendimento dos queijos, e perfil de ácidos graxos do leite. Os teores de gordura, proteína bruta, lactose, extrato seco total e extrato seco desengordurado do leite não foram influenciados (P>0,05) pelos níveis de torta de licuri no concentrado. Os teores de gordura, proteína bruta, rendimento, pH e umidade dos queijos também não foram influenciados (P>0,05) pelos níveis de torta de licuri. Os queijos apresentaram, em média, 18,2% de gordura e 58,4 % de umidade, sendo classificados como magro e de alta umidade. Não houve efeito da inclusão de torta de licuri nos concentrados sobre as concentrações no leite dos ácidos graxos butírico (C4:0), capróico, (C 8:0), láurico (C 12:0), mirístoleico (C 14:1), heptadecanoico (C17:0), C18:1, n9 c, C18:3, n6 e C20:0Foi observado efeito linear decrescente (P<0,05) para as concentrações totais de ácidos graxos capróico (C 6:0), láurico (C 14:0), mirístico (C 18:1 n9 t), com o aumento da inclusão da torta de Licuri nos concentrados. Os resultados da análise sensorial indicaram maior preferência pelo leite e o queijo de vacas que receberam uma dieta com 20% de torta de licuri, seguido de 0%, 40% e 60%, que foi o menos aceito. As características sensorial do leite e queijo não foram influenciados (P>0,05) pelos níveis de torta de licuri no concentrado. A inclusão de torta de licuri em até 60% no concentrado não altera a composição físico-química e sensorial do leite nem do queijo minas frescal.

The aim of this work is to determine the level of inclusion of licuri cake in supplements for grazing dairy cows, through the evaluation of the quality of milk and minas freshcheese. Eight crossbred Holstein x Gir cows (kg body weight 480 ± 25 SD) with a mean of 100 days in milk, distributed in two 4x4 Latin squares balanced and contemporary fed diets with 4 levels of licuri cake were used. The cows were fed with a concentrate formulated according to the stage of lactation, which is composed by soybean meal, ground corn, mineral salt, ammonium sulfate, urea and licuri cake, in an inclusion levels of 0; 20; 40 and 60% dry matter. The milk samples used to evaluate the physical and chemical composition were obtained 4 consecutive days during the collection period. Physico-chemical and sensory characteristics of milk and cheese and yield of cheese, and milk fatty acid profile was analysed. Contents of fat, protein, lactose, total solids and solids nonfat milk were not affected (P> 0.05) by licuri cake in the concentrate. Similarly, the levels of fat, protein, yield, pH and moisture of the cheeses were also not affected (P> 0.05) by the licuri pie. The cheeses had, on average, 18.2% fat and 58.4% moisture and were classified as lean and high humidity. There was no effect of adding licuri cake on concentrations of butyric acid in milk fatty acids (C4: 0), caproic (C 8:0), lauric (C 12:0), myristoleic (C 14:1) , heptadecanoic (C17: 0), C18: 1 n9 c, C18: 3, n6 and C20: 0. In general, linear effect (P <0.05) was observed for concentrations of total fatty acids caproic (C 6:0), lauric (C 14:0), myristic (C 18:1 n9 t), with greater inclusion of licuri cake in the concentrates. The results of the sensory analysis indicated a greater preference for milk and cheese from cows fed a diet with 20% licuri cake, followed by 0%, 40% and 60% which was the lowest accepted. The sensory characteristics of milk and cheese were not affected (P> 0.05) by licuri cake in the concentrate. The inclusion of licuri cake up to 60% in the concentrate does not alter the physicochemical and sensory composition of the milk or cheese frescal.