Hortaliças acidificadas

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Benevides, Clícia Maria de Jesus	-
dc.contributor.author	Furtunato, Dalva Maria da Nóbrega	-
dc.creator	Benevides, Clícia Maria de Jesus	-
dc.creator	Furtunato, Dalva Maria da Nóbrega	-
dc.date.accessioned	2011-10-03T18:08:17Z	-
dc.date.available	2011-10-03T18:08:17Z	-
dc.date.issued	1998	-
dc.identifier.issn	0101-2061	-
dc.identifier.uri	http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/3048	-
dc.description	p.1-7	pt_BR
dc.description.abstract	Objetivou-se no presente trabalho, elaborar um produto à base de hortaliças acidificadas, avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificou-se uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de aceitação após o período de 120 dias à temp. ambiente.	pt_BR
dc.language.iso	pt	pt_BR
dc.publisher	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject	Picles	pt_BR
dc.subject	Acidez	pt_BR
dc.subject	Hortaliças	pt_BR
dc.subject	Acydity	pt_BR
dc.subject	vegetables	pt_BR
dc.title	Hortaliças acidificadas	pt_BR
dc.title.alternative	ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.type	Artigo de Periódico	pt_BR
dc.description.localpub	Campinas	pt_BR
dc.identifier.number	v.18, n.3	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo Publicado em Periódico (Escola de Nutrição)

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Ciência e Tecnologia de Ali....pdf		185,74 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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