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Title: Características físico-químicas de amostras de mel de Melipona mandacaia Smith (Hymenoptera: Apidae)
Other Titles: Ciência e Tecnologia de Alimentos
Authors: Alves, Rogério Marcos de Oliveira
Carvalho, Carlos Alfredo Lopes de
Souza, Bruno de Almeida
Sodré, Geni da Silva
Marchini, Luis Carlos
Keywords: abelha sem ferrão;meliponicultura;controle de qualidade;Stingless bees;meliponiculture;quality control
Issue Date: Oct-2005
Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Abstract: Análises de amostras de mel da abelha Melipona mandacaia provenientes do município de São Gabriel, região semi-árida do Estado da Bahia, foram realizadas com o objetivo de contribuir para o conhecimento das características físico-químicas desse produto. Os parâmetros analisados foram: Umidade (%); Hidroximetilfurfural (mg.kg-1); Açúcares Redutores (%); Sacarose (%); Viscosidade (mPa. s); Condutividade Elétrica (µS); pH; Acidez (meq.kg-1); Índice de Formol (mL.kg-1); e Cor. A maioria dos parâmetros físico-químicos apresentou valores médios adequados para o consumo humano, o que possibilita a exploração desse produto pelas comunidades rurais da região semi-árida da Bahia. Contudo, o teor de umidade elevado é um aspecto que requer uma maior atenção por parte do produtor, que deverá ter maiores cuidados com a higiene na manipulação do mel durante a coleta e no processo de armazenamento, evitando a sua contaminação por microrganismos que causam a depreciação do produto.
Description: p.644-650
URI: http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/3483
ISSN: 0101-2061
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