https://repositorio.ufba.br/handle/ri/6290
Tipo: | Artigo de Periódico |
Título: | Composição química e perfil de ácidos graxos do leite e muçarela de búfalas alimentadas com diferentes fontes de lipídeos |
Título(s) alternativo(s): | Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. |
Autor(es): | Oliveira, Ronaldo Lopes Ladeira, M. M. Barbosa, Marco Aurélio Alves de Freitas Matsushita, M. Santos, G. T. Bagaldo, Adriana Regina Oliveira, R. L. |
Autor(es): | Oliveira, Ronaldo Lopes Ladeira, M. M. Barbosa, Marco Aurélio Alves de Freitas Matsushita, M. Santos, G. T. Bagaldo, Adriana Regina Oliveira, R. L. |
Abstract: | Avaliaram-se a composição química e o perfil de ácidos na gordura do leite de búfalas alimentadas com fontes de lipídeos. Foram utilizadas nove búfalas em lactação, multíparas e com produção média diária de leite de 6,5kg. O delineamento experimental foi quadrado latino 3x3, triplo, composto por três tratamentos, três períodos de 21 dias e nove repetições. Os tratamentos foram dietas sem lipídeo adicional, com grão de soja e com óleo de soja. A proporção de silagem de milho variou entre 70 e 75%. A inclusão de óleo de soja elevou os teores de gordura no leite e no queijo tipo muçarela. As concentrações de ácidos graxos saturados (AGS)variaram de 62,8 a 69,8%. Não houve diferenças nos teores de AGS entre os tratamentos sem lipídeo adicional e com grão de soja. O tratamento com óleo de soja resultou em queda de 10% no teor de AGS. As fontes lipídicas reduziram as concentrações de AGS e aumentaram as concentrações de ácidos graxos insaturados. Ácidos graxos encontrados na muçarela, em ordem decrescente, foram: palmítico, oleico, láurico e esteárico. O óleo de soja apresentou maior capacidade de elevar as concentrações do ácido linoleico conjugado (CLA) e do ácido vaccênico no leite e no queijo muçarela. |
Palavras-chave: | Ácido linoleico conjugado Bubalinos Grão de soja Lactação Óleo de soja |
Editora / Evento / Instituição: | Escola de Veterinária UFMG |
URI: | http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/6290 |
Data do documento: | Jun-2009 |
Aparece nas coleções: | Artigo Publicado em Periódico (EMV) |
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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