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Universidade Federal da Bahia |
Repositório Institucional da UFBA
Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.ufba.br/handle/ri/2901
metadata.dc.type: Artigo de Periódico
Title: Avaliação da qualidade nutricional em espécies de pescado mais produzidas no estado da Bahia
Other Titles: Ciência e Tecnologia de Alimentos
Authors: Andrade, Graciele de Queiroz
Bispo, Eliete da Silva
Druzian, Janice Izabel
metadata.dc.creator: Andrade, Graciele de Queiroz
Bispo, Eliete da Silva
Druzian, Janice Izabel
Abstract: Diversos fatores podem contribuir para a variabilidade na composição das diferentes espécies de pescado. Este trabalho teve como objetivo, identificar as espécies de pescado mais produzidas no Estado da Bahia, avaliar seu valor nutricional e realizar um levantamento das empresas beneficiadoras de pescado do Estado. Um questionário foi aplicado às beneficiadoras de pescado para a caracterização das empresas. Segundo a Bahia Pesca (2005), as espécies mais produzidas são: o camarão-rosa (Penaeus brasiliensis), representando 21,8% da produção estadual; a sardinha (Opisthonema oglinum), 10,2%; os vermelhos com as espécies guaiúba (Ocyurus chrysurus) e o ariacó (Lutjanus synagris), 6,6%; seguidos pela tainha (Mugil spp.), 4,1%. De acordo com o valor nutricional das espécies analisadas, a guaiúba foi considerada melhor para o consumo, por possuir menor teor de lipídios totais (0,82%) e gordura saturada (28,74%). A produção de 43% das beneficiadoras de pescado do Estado da Bahia está entre 10 e 50 ton/mês e a principal dificuldade apresentada foi a falta de investimento do governo no setor.
Keywords: Composição química
Nutrientes em pescado
Ácidos graxos
Beneficiamento
Chemical composition
Fish nutrients
Fatty acids
Benefit
Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
URI: http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/2901
Issue Date: Dec-2009
Appears in Collections:Artigo Publicado em Periódico (FAR)

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