Menus dos trabalhadores: estudo de caso do calabar da Ezequiel Pondé, Salvador - Bahia

Abstract

Este é um trabalho de antropologia da alimentação, tendo como objeto de estudo as classes trabalhadoras urbanas de Salvador. A sua unidade de investigação implica nos grupos domésticos em uma rua com características peculiares: o Calabar da Ezequiel Pondé. Essa denominação ocorreu, justamente, por esta se encontrar na área limítrofe entre um bairro de trabalhadores e outro formado pelas classes médias. Porém, esta proximidade física é fortemente marcada por uma grande distância econômica e social, gerando, inclusive, conflitos. Na dissertação, há uma avaliação de nomes paradigmáticos da teoria da Antropologia da Alimentação, optando por uma perspectiva teórica que contempla a pluralidade de formas de alimentação presentes na sociedade atual. Na metodologia, a autora define o seu papel enquanto investigadora, atentando para a frágil linha entre o familiar e o estranho; em seguida, apresenta a etnografia, envolvendo as ações e as representações, além de estabelecer conexões entre comida, raça e classe. Por fim, este trabalho, indica a presença de uma pluralidade de menus entre as classes trabalhadores, com diferenciações e status distintos, seja em relação aos grupos domésticos, seja em relação aos indivíduos no próprio arranjo domiciliar.

The object of study of this Food Anthropology research project is the urban working classes of Salvador. The unit of investigation is domestic groups on a street with unique characteristics, Calabar da Ezequiel Pondé. It got its name because it is the border area between two districts: one working-class and the other middle-class. However, their physical proximity is strongly marked by a vast economic and social gap, which can give rise to conflict. This MA thesis evaluates the paradigmatic names of the theory of Food Anthropology, opting for a theoretical perspective that includes the plurality of food types present in today’s society. The author defines her role as an investigator in the methodology section, noting the tenuous line between the familiar and the strange, then goes on to present her ethnographic study involving actions and representations, as well as establishing connections between food, race and class. Finally, this study indicates the presence of a plurality of menus among the working classes, with distinguishing traits and varying status, whether in regard to domestic groups or to individuals in their own living arrangements.