https://repositorio.ufba.br/handle/ri/20975 2026-05-03T20:30:47Z https://repositorio.ufba.br/handle/ri/43487 Título: Cartografias da descontinuidade: análise das percepções intergeracionais sobre a continuidade do ofício das baianas de acarajé no contexto da patrimonialização Autor(es): Medeiros, Agatha Karolina de Alencar Primeiro Orientador: Viana Junior, Fernando Santa Clara Abstract: This study aimed to investigate intergenerational perceptions regarding the continuity of acarajé stalls, focusing on the younger women currently engaged in this occupation. The research sought to understand how disruptions in the hereditary transmission of the craft relate to symbolic tensions, labor challenges, and historical intersections of gender, race, and class, situating the analysis within the context of cultural heritage policies. To achieve this objective, cartography was adopted as the methodology, enabling the mapping of vectors of power, memory, recognition, and invisibility present in the experiences of the baianas. Semi-structured interviews were conducted with active practitioners, complemented by field diary observations, allowing the identification of (dis)affections, silences, and confluences that revealed the multiplicity of the phenomenon. The analysis showed that, although the work of the baianas de acarajé is officially recognized by IPHAN as intangible cultural heritage, this recognition remains primarily symbolic, failing to translate into material valorization, equitable access to resources, or the expansion of meaningful participation and decision-making for those practicing the craft. Heritage designation functions as a symbolic mechanism that transforms cultural knowledge and practices into commodities, subjecting them to visibility, tourism, and capitalist logics while silencing the practitioners’ lived experiences (Gonzalez, P., 2020). The interviews also revealed reproductions of historical inequalities, generating feelings of rupture and disengagement among younger generations. In conclusion, the research demonstrates that the continuity of acarajé stalls is not merely a matter of tradition but the outcome of complex intersections among memory, heritage, inequality, and cultural commodification. The analysis of intergenerational tensions, silences, and material work conditions underscores the importance of heritage and cultural policies that recognize alterity, pluralism, and social justice, ensuring the sustainability and effective valorization of popular cultural practices.A total of 29 semi-structured interviews were conducted with baianas operating in different neighborhoods of Salvador (27 transcribed), in addition to continuous field diary records. The research combined cartographic and content analysis methods, enabling the understanding of intergenerational meanings related to the discontinuity of the craft within heritage-making processes. Editora / Evento / Instituição: Universidade Federal da Bahia Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso 2025-11-05T00:00:00Z https://repositorio.ufba.br/handle/ri/42793 Título: Uma análise dos alimentos fermentados em processo de extinção na Bahia: revisão bibliográfica e estudo de caso Autor(es): Góis, Igor Ferreira Primeiro Orientador: Viana Junior, Fernando Santa Clara Abstract: La fermentación es un proceso bioquímico y cultural ancestral, fundamental en la transformación y conservación de alimentos, con profundas raíces históricas en el estado de Bahía, Brasil, donde los productos tradicionales enfrentan amenazas de la industrialización. Este estudio investigó la presencia de estos alimentos en la ciudad de Salvador, comparando la Feria de São Joaquim – espacio de resistencia cultural – y el Mercantil Rodrigues, un supermercado que atiende las demandas cotidianas de personas que frecuentan este tipo de establecimiento para alimentarse, mediante observación directa y análisis comparativo. Combinando las metodologías de revisión bibliográfica y la investigación de campo, se mapearon 12 ítems (6 alimentos y 6 bebidas). Solo se encontraron carimã y queso coalho en la feria, mientras que el supermercado ofrecía únicamente versiones industrializadas de fermentados (cervezas, yogures). Se concluye que la preservación exige políticas públicas, valorización de circuitos artesanales y el mantenimiento de la memoria alimentaria, frente a la homogeneización industrial. Editora / Evento / Instituição: Universidade Federal da Bahia Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso 2025-07-08T00:00:00Z https://repositorio.ufba.br/handle/ri/40492 Título: Sobre os doces de araçá na cidade de Salvador/BA: nunca vi, nem comi e nem ouço falar Autor(es): Costa, Matheus Magalhães Primeiro Orientador: Viana Junior, Fernando Santa Clara Abstract: La investigación buscó comprender la desaparición del araçá y de sus dulces en la ciudad de Salvador, destacando la importancia histórica, cultural y ecológica de la fruta. Como recorrido metodológico, se analizaron las narrativas presentes en la documentación histórica, como libros y cuadernos de recetas, además de relatos contemporáneos de personas que conocen y/o producen la fruta y sus dulces. Utilizando un enfoque metodológico que combina entrevistas semiestructuradas con análisis de contenido, se realizaron ocho entrevistas mediante la selección de la técnica de 'bola de nieve'. Los resultados mostraron que el araçá tuvo una presencia significativa en la cultura alimentaria de Bahia, con relatos de su popularidad que data del siglo XIX hasta la década de 1970. Sin embargo, la urbanización desenfrenada en Salvador, La deforestación y la homogéneneización de las prácticas alimentarias han contribuido a la erosión cultural del araçá y sus dulces. Las consideraciones finales subrayan la importancia del conocimiento sobre las tradiciones culturales y la preservación de la biodiversidad. Editora / Evento / Instituição: Universidade Federal da Bahia Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso 2024-08-28T00:00:00Z https://repositorio.ufba.br/handle/ri/40232 Título: Automatização no controle de desperdícios: utilização de inteligência artificial em gestão gastronômica Autor(es): Amorim, Camila de Souza Primeiro Orientador: Souza, Euzélia Lima Editora / Evento / Instituição: UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso 2024-08-29T00:00:00Z